Киндзмараули – культовое грузинское вино, которое стало знаменитым благодаря одной исторической фигуре — Сталину. В свое время он сделал неплохое маркетинговое продвижение грузинским винам, в частности, Киндзмараули. И кстати, делать это вино начали в 1940-х годах. Представьте себе, в разгар Второй мировой войны вождь вдруг стал особенно остро нуждаться в качественном грузинском вине. И ради этого в Грузии даже возродили многовековую традицию, которая при советах была почти разрушена.
Киндзмараули поначалу делали ограниченными тиражами – только для партийной верхушки, и маркировали как вино №2. У простого советского человека не было возможности попробовать Киндзмараули. Зато этого вина всегда было в избытке на столе у вождя.
-
-8%
АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА — красное полусладкое вино — 0,75л.
Первоначальная цена составляла 249,00Kč.229,00KčТекущая цена: 229,00Kč. -
Лимонад из винограда саперави — 0.5 л.
65,00Kč -
-9%
Марани КИНДЗМАРАУЛИ — красное полусладкое вино
Первоначальная цена составляла 319,00Kč.289,00KčТекущая цена: 289,00Kč. -
-17%
Марани ХВАНЧКАРА — красное полусладкое грузинское вино — 0,75л.
Первоначальная цена составляла 599,00Kč.499,00KčТекущая цена: 499,00Kč.
Киндзмараули – это полусладкое красное вино, которое делают из винограда сорта Саперави. Причем по нормам грузинского законодательства для него разрешается брать лишь виноград, выращенный в Киндзмараульский микрозоне, расположенной в Кахетии. Это важное уточнение, потому что вино, сделанное в других регионах Грузии, не является по факту Киндзмараули, даже если так написано на этикетке. И не менее важно, чтобы оно было сделано только из винограда Саперави, без добавления других сортов.
Еще одна характерная черта Киндзмараули – природная сладость. Чтобы оно родилось, виноград должен набрать довольно много сахаристости – не менее 22%. Именно поэтому вино получается полусладким, специально сахар туда нельзя добавлять. То есть, перед виноделами стоит весьма непростая задача – добиться того, чтобы виноград созрел как следует и был достаточно сладким. К счастью, во многом этому способствует климат Киндзмараульской микрозоны. Эта местность находится на правом берегу реки Дуруджи, и летом здесь довольно жарко и сухо. Так что виноград полностью вызревает и получается максимально сладким и сочным.
Дальше начинается самое интересное – производство вина по кахетинской технологии. Делают Киндзмараули старинным грузинским «дедовским» способом – то есть, в квеври. Это такие глиняные сосуды конической формы, закопанные в землю. Вино в них грузины делали еще в доисторические времена начиная примерно с 6 века до нашей эры. То есть, это традиционный грузинский сосуд и по совместительству национальная гордость.
Квеври, к слову, официально считается культурным наследием Грузии и внесен в реестр Юнеско. Технология производства Киндзмараули гениально проста. Виноград давят и помещают в сосуд вместе с мякотью, кожицей и прочим жмыхом. На винодельческом языке все это называется “мезга” и обычно удаляется после давки, но не в случае с Киндзмараули! Потому что в этом случае очень важно сбраживать и выдерживать вино на мезге, которую в Грузии называют «мать вина». Именно благодаря этому напиток в итоге получается очень насыщенным и плотным – он «вытягивает» из кожицы и мякоти максимум ароматических и вкусовых веществ.
Когда вино активно бродит, шапка из мезги поднимается вверх под действием углекислого газа. А затем оседает на дно – и благодаря этому грузины понимают, что вино отбродило. Дальше они его запечатывают все в том же квеври, замазывая горлышко глиной. И в таком виде напиток зреет как минимум до весны, а если есть цель сделать выдержанное вино – то и несколько лет. Затем сосуд распечатывают, напиток снимают с осадка и разливают по бутылкам. В итоге получается вино яркого кизилового цвета с плотной текстурой.
У него насыщенный аромат с тонами вишневой косточки, спелой малины и черной смородины. Вкус бархатистый и тягучий, с яркими фруктово-ягодными нотками и долгим послевкусием. Именно из-за этого характерного вкуса и аромата многие грузинские виноделы отчаянно завидуют тем, кто имеет участок в Киндзмараульской микрозоне.
Многие пробовали воссоздать это вино в своих регионах. Чего они только ни делали – высаживали черенки и даже взрослые лозы, пересаживали почву, использовали квеври и в точности ту же технологию. Не получается. Чтобы защитить Киндзмараули от подделок, грузинские власти в 2010 году приняли закон о наименовании товаров по географическому происхождению. То есть, это вино официально запрещено делать за пределами указанной микрозоны.
С чем вы будете пить это вино?
Киндзмараули буквально «просит» себе в пару мясо. Это может быть шашлык, стейк, поджаренные ребрышки. Причем желательно подать к мясо какой-нибудь соус – это вино поможет ему раскрыться и дополнит новыми нотками.
Но кроме мяса, можно взять что-то и сыров, например сулугуни. И кстати, Киндзмараули отлично сочетается с хачапури и другими блюдами, где есть расплавленный сыр. А еще его можно пить с десертами – за счет природной сладости это вино выгодно подчеркивает их вкус.
